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Eccellenze

Al tusaun (il tosone) Al tusaun occupa un posto speciale nel cuore di molti “ex-bambini” di Reggio Emilia e Modena. Associato al Parmigiano Reggiano, si otteneva dalla “tosatura”, cioè rifilatura con apposito coltello per fare entrare la forma nelle apposite fasciere, il tosone era una striscia lunga e sottile di formaggio che veniva regalato nei caseifici, soprattutto ai bambini. Oggi le tecniche di produzione non prevedono uno “scarto” del Parmigiano, il tosone è disponibile, sempre bianco e non salato, in piccoli tranci. Si degusta impanato e fritto oppure avvolto in fettine di pancetta e fatto fondere sulla griglia… una vera bontà (e non solo per bambini)!